Thomas Mathieu, de Mexico à Chamonix : le feu sacré de La Braise
Né au Mexique et adopté tout jeune par un couple franco espagnol installé à Saint-Savin, Thomas Mathieu a grandi avec deux amours : la convivialité et la montagne. Fils de Philippe Mathieu, figure bien connue du monde de la restauration à Argentière, aux pieds des Grands Montets, Thomas a très tôt été inspiré par l’énergie et la passion de son père — amoureux de la haute montagne et restaurateur depuis plus de trente ans.
« Mon père m’a transmis le goût du travail bien fait, du partage, et surtout celui des grandes tablées où tout le monde se retrouve autour d’un bon plat », confie Thomas, sourire aux lèvres.
Curieux du monde et désireux de perfectionner son art, Thomas a choisi de tracer son propre chemin avant de revenir aux sources. Véritable globe-trotter de la gastronomie, il a posé son plateau dans les plus beaux établissements de Nouvelle-Zélande, d’Amérique du Sud et Centrale puis à Annecy, exerçant tour à tour comme serveur, chef de rang et formateur.
De ces expériences, il a ramené une vision ouverte et moderne de la restauration : authenticité, exigence et plaisir. De retour à Chamonix, il rejoint Philippe dans leur établissement familial avant de voler de ses propres ailes. Aujourd’hui, Thomas dirige trois adresses emblématiques de la vallée, dont la plus récente et sans doute la plus chaleureuse : La Braise.
LA BRAISE – Cuisine au feu de bois & cave à vin
Votre nouvelle destination au cœur des Alpes, face au Mont-Blanc.
Nichée aux Houches, La Braise incarne l’esprit montagnard dans ce qu’il a de plus pur : la chaleur du feu de bois, la convivialité d’une grande table, et la richesse des produits de terroir.
Autour d’une cheminée centrale flamboyante, les convives se rassemblent pour savourer une cuisine alpine authentique, où chaque plat est une invitation au partage.
"Une cheminée centrale, du bon vin, des bons copains…" Telle est la promesse de la maison.
Côté cave, La Braise célèbre l’art du vin avec une sélection soignée : grands crus, cuvées biodynamiques et vins naturels se côtoient pour accompagner viandes grillées, fondues ou pièces à partager. Les meilleurs cépages s’y dégustent dans une ambiance où la pierre, le bois et la flamme composent un décor chaleureux et intemporel. Le petit plus pour une soirée plus privée avec ses amis ou pour être dans un endroit complètement décalé à l'arrière du restaurant Thomas nous propose son « Carnotzet » au milieu de la cave et de ses bouteilles un lieux magique et intemporel à réserver absolument (maximum 6 personnes).
Et parce que la convivialité est au cœur de tout, les grandes tablées sont à l’honneur :
Pour toute réservation à partir de 8 personnes, La Braise propose des pièces de viande et fondues à partager, garantes d’un service fluide et d’un moment festif.
Un lieu de vie, été comme hiver
En hiver, le feu crépite à l’intérieur, enveloppant les soirées d’une lumière douce et dorée.
En été, la terrasse extérieure ouvre sur un panorama exceptionnel, avec le Mont-Blanc en toile de fond — un invité d’honneur à chaque repas.
Et pour les amateurs de fromages, la maison rend hommage au terroir savoyard avec ses fondues aux meilleurs fromages alpins, issus directement de la Fromagerie de la Fruitière aux Houches : Beaufort, Abondance et autres trésors fondus à partager sans modération.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
