Stéphane et Pascale, l’âme du Domaine Cendre Cartier : une histoire de terroir, de passion et d’amour

Au pied du Mont Granier, là où les éboulis racontent encore l’histoire du gigantesque effondrement de 1248 qui a façonné le paysage savoyard, le Domaine Cendre Cartier cultive bien plus que de la vigne. Ici, sur les terres d’Apremont – Porte-de-Savoie, Stéphane Cendre et Pascale Roset font vivre un patrimoine viticole ancestral avec une sincérité qui se retrouve dans chacune de leurs bouteilles.

Un enfant du pays devenu vigneron

Stéphane Cendre est un pur Savoyard. Né à Chambéry, il grandit dans une famille de polyculteurs où les journées s’organisent entre les vignes, les animaux et les travaux de la ferme. Avec ses deux sœurs, il découvre très tôt le goût du travail bien fait et l’attachement à la terre.

La vie lui impose cependant une épreuve précoce avec la disparition de son père. Une responsabilité qui le pousse à mûrir rapidement. Après des études au lycée viticole deBelleville puis de Mâcon, il décroche un Bac Professionnel et revient naturellement vers sa Savoie natale.

Passionné par la vigne, il connaît déjà bien la famille Cartier, qui produit de l’Apremont et de la Mondeuse. Il rejoint alors le domaine comme colaborateur. Quinze années plus tard, il devient le premier associé de Monsieur Cartier, qui lui transmet progressivement les rênes de l’exploitation avant son départ définitif à la retraite en 2025.

« Je voulais moderniser sans dénaturer », résume volontiers Stéphane.

Sous son impulsion, le domaine se dote de nouveaux équipements, améliore ses pratiques culturales et affine ses méthodes de vinification. Son objectif est clair : produire des vins plus réguliers, plus qualitatifs et valoriser pleinement les cépages savoyards.

Quand le vin rapproche les destinées

L’année 2020 marque également une autre rencontre décisive : celle de Pascale Roset.

Originaire de Cranves-Sales en Haute-Savoie, cette maman de deux enfants a longtemps parcouru la France avant de poser ses valises à Chambéry dans les années 1990. Employée dans le commerce du vêtement, elle ressent progressivement le besoin de donner davantage de sens à sa vie professionnelle.

Curieuse et passionnée, elle suit des cours d’œnologie. Par l’intermédiaire d’un ami commun, elle rencontre Stéphane. Une belle complicité naît rapidement, puis une nouvelle aventure commune.

Le hasard fait parfois bien les choses : au moment où un salarié du domaine s’apprête à partir, Pascale rejoint l’exploitation.

De l’accueil des visiteurs à l’embouteillage, des expéditions à la commercialisation, elle apprend tous les rouages du métier. Encouragée et formée par Stéphane, elle devient rapidement un pilier incontournable du Domaine Cendre Cartier.

On dit souvent qu’il n’y a pas d’amour sans vin. Chez eux, les deux avancent main dans la main. Comme les grands crus, leur complicité s’est enrichie avec le temps.

Des vignerons de montagne face aux défis du climat

Le métier n’est pourtant pas un long fleuve tranquille.

Gelées printanières, grêle, maladies de la vigne : les défis climatiques sont devenus le quotidien des viticulteurs savoyards. L’année 2024 restera notamment dans les mémoires.

« La qualité était là, mais pas les volumes », confient-ils.

Face à l’adversité, le couple a fait front ensemble. Cette solidarité constitue aujourd’hui l’une des forces du domaine.

Car pour Stéphane et Pascale, la plus belle récompense reste la satisfaction des clients, les compliments reçus lors des dégustations et le plaisir de voir leurs vins accompagner les tables de la région.

La Savoie dans le verre

Le Domaine Cendre Cartier s’inscrit pleinement dans l’identité viticole savoyarde.

La Savoie est un vignoble de montagne unique en France, où les cépages locaux racontent l’histoire d’un terroir façonné par l’altitude, les éboulis calcaires et les influences alpines. Les vins blancs représentent plus de 70 % de la production régionale et reposent largement sur la Jacquère, cépage emblématique des crus Apremont et Abymes. Cette variété donne des vins secs, frais, légers et particulièrement fruités.

Les vignobles d’Apremont et des Abymes sont directement liés à l’effondrement historique du Mont Granier, dont les éboulis constituent encore aujourd’hui l’un des terroirs les plus caractéristiques du vignoble savoyard.

Des cépages authentiques et assumés

Au Domaine Cendre Cartier, chaque cuvée revendique clairement son identité.

La Roussette de Savoie est élaborée exclusivement à partir du cépage Altesse. Plus florale, plus minérale, elle dévoile des notes élégantes et parfois légèrement toastées qui séduisent les amateurs de grands blancs de caractère. L’Altesse est d’ailleurs considérée comme l’un des cépages les plus nobles de Savoie.

L’Apremont et l’Abymes sont travaillés à partir de Jacquère 100 %. Le premier se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et son fruit éclatant. Le second offre davantage de profondeur tout en conservant cette finesse typiquement savoyarde qui fait sa réputation.

Côté rouge, la Mondeuse règne en maître. Cépage historique de la région, elle produit des vins rustiques, montagnards, puissants et épicés, dotés d’un caractère bien affirmé.

L’innovation dans la tradition

Toujours animé par l’envie de faire découvrir les richesses du terroir savoyard, Stéphane aime aussi innover.

Parmi les nouveautés du domaine figure un jus de raisin issu de Jacquère, mais également une version pétillante sans alcool. Après plusieurs mois de travail, pasterisation, filtration et gazéification, le résultat offre une boisson festive sans sucre ajouté qui séduit un public toujours plus large.

Une façon de montrer que tradition et modernité peuvent parfaitement cohabiter.

Un trésor discret au pied du Granier

Héritier de quatre générations de viticulteurs Cendre et Cartier, le Domaine Cendre Cartier poursuit aujourd’hui son développement avec la même philosophie : produire des vins sincères, accessibles et fidèles à leur origine.

Leur clientèle se compose aussi bien de particuliers que de restaurateurs, fromagers, crémiers ou grossistes. Tous recherchent cette authenticité que l’on retrouve dans les vins du domaine.

Dans un monde où tout va vite, Stéphane et Pascale rappellent qu’un grand vin demande du temps, de la patience et beaucoup de passion.

Comme les paysages qu’ils façonnent chaque jour, ils incarnent cette Savoie authentique, généreuse et attachante. Une terre où les vignerons de montagne sculptent les coteaux avec la même détermination que celle qu’ils mettent à élaborer leurs vins.

Et lorsqu’on les rencontre, une évidence s’impose : Stéphane et Pascale se sont trouvés comme leurs vins ont trouvé leur terroir. Naturellement.